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豆类是十分健康的食品，以花生为例它营养丰富，对人体有扶正补虚，悦脾和胃，润肺化痰，增强记忆的作用，特别是它含有一种叫白藜芦醇的活性物质，具有抗老化，防治动脉硬化的妙效。

而当花生发成花生芽后，其中的白藜芦醇含量就提高了五倍左右，花生芽已经把花生中的蛋白质成分水解为多种的氨基酸，更易于人体的吸收，提高了人体对必需的微量元素的吸收。

因为酶的作用，芽菜会释放出比豆类更多的钙、磷、铁等矿物质，也更能够被人类吸收，其中蛋白质、胡萝卜素、维生素都有数倍的增加，所以人们吃芽菜的营养摄入远远高于大豆的本身。

特别是用黑豆发的黑豆芽，它的营养价值是所有豆芽中最高的，它能滋养肾脏的作用，补血明目的作用，清热活血利尿许多的功效。还因为富含维生素E，能美容增白减肥。

30多岁的肇庆人钱伟文在农校毕业后开了间饭店，因菜式没什么特色，生意惨淡，勉强维持了几年，他实在找不到能继续发展的方向。一次他在电视上看了一集有关培育芽菜的节目，他就动起了心思，自己能不能放弃餐饮，转行做芽菜培育的行业。

芽菜，一种十分普通的蔬菜。人们每天在菜市场都可以买的到，而且十分之便宜，一个摊位一天能在菜市场卖出一两百斤，已经算十分不错的了, 然而真能靠培育芽菜致富吗？

想到这点，钱伟文心里也有点打鼓。他知道做芽菜想致富，最重要的是能构建起一个庞大的产品销售链，能把自己的产品推进人流密集的大城市超市的货架上，才可以充分消化自己的产品，靠销售量才能致富。而让自己的产品能进超市又能卖个好价钱，就是自己的货品一定要有自己的特色，一定要有最好的品质。

2017年下半年,他看上了自己村里的一块土地,因为地处偏僻，这块地已经丢荒了好多年，但地里有一股细细又十分洁净的山泉水,他萌发了想用山泉水发芽菜的念头,这可以让自己的芽菜打上最为绿色、最为环保的标签，就不愁没人追捧了。

他和几个朋友一同筹集了上百万元，成立了合作社，把这块地租了下来，平整好，盖起了大篷，做好了催芽房，并把山泉水收集到一口大罐里了，并到东北、内蒙古等地去购买发芽菜的种子。

用豆种发芽菜，对农校毕业的钱伟文没有什么技术难度，而且芽菜的销售的顺利却出乎他的意料。他用山泉水发的芽菜，在佛山的超市里试销竟受到佛山市民的热捧，很快就在超市里站住了脚跟。因为销售量大，超市在这个进项也挣的盆满钵满，不久佛山超市向他提出向自己在广州、深圳超市连锁店供货的要求。

于是，原来只想在一个城市的连锁超市里占几个地盘的钱伟文，又遇到了一个更大的发展机会。在这几个月里，钱伟文和工人们都在为增加芽菜的产量而忙忙碌碌。

今天广州、佛山、深圳等地的各大超市每天都要从他的基地里提走四千斤的芽菜，而且开出了每斤近十元的价格。他和别人合伙投资近一百万元的芽菜基地，在几个月里就收回成本，基地很快就变成了每天有四万元收入的印钞房了。

一股小小的山泉水，一小片片丢荒的山地，钱伟文在这里种上了自己的摇钱树，发芽菜的技术含量不高，且十分容易掌握。而用有机、绿色、无公害的理念做农业，让人们吃上真正的放心菜，才是钱伟文能够迅速发展的根本原因。